香甜苦甘是我對秋刀魚的禮讚,若是中午能在學校餐廳吃上一條鹽煎秋刀魚,常就快樂一下午。日本福島核電輻射外洩後,餐廳有好些天不供這道菜,我還去廚房央求,說台灣的現貨都是去年捕的,安全啦!日本外海的秋刀魚資源豐富,似乎取之不盡,尺長的鮮魚才賣10元一條,不過我並不樂觀預期能長享這美味。我生在澎湖,伴著臭肉魚的魚味長大,每年夏天整個島上到處是煮魚的大鍋爐和攤曬的魚乾。餐餐都是有些乾澀但又有嚼勁的臭肉魚,真訝異海裡哪來這麼多魚?然而當我12歲離開澎湖時,這個漁業已枯竭消失了。
類似臭肉魚的興衰事件在台灣持續發生,30年前盛極一時的台東柴魚和10年前開始崩潰的烏魚產業都是案例。烏魚是我們傲人的佳餚,先用高粱酒泡過,點火燒之,再切片夾蘿蔔,橙紅雪白滿口鮮香。烏魚既是黑金又是信魚,牠們每年準時南下產卵,漁民們張網捕個百萬尾是常事,但是現在只有1 /10的量了,怪水溫變暖或責大陸漁民半途攔截都無濟,可能過漁才是事實。
1/10是個海洋魔咒,可以套用在做生魚片的鮪魚上,也正是飛魚的現況。我的標本架上吊著兩條飛魚乾,是從蘭嶼帶回的達悟珍品,其實牠們和我的落難神像都是撿來的廢棄物,但不一樣的是,這棄置的魚乾代表了極高尚的生態智慧和道德。飛魚是達悟的鍾愛,每年3月1日開始嚴謹的祈豐魚祭,先是集體的船隊捕魚,接著再開放個體戶加入,到了10月14日終食祭後,沒吃完的都要棄之。他們在夜間用火把誘魚,3000達悟人,每戶約消耗1000條飛魚;由南循著黑潮北上的飛魚群,年年充裕供養了守份不貪多的達悟人。但是近年來漢人加入瓜分資源,用效率高多了的流刺網和定置網大捕飛魚,又用草蓆在宜蘭外海誘飛魚下蛋,我們吃生魚時配的脆爽魚卵就來自此,現在達悟人每戶只能配到100條了。
本文引用自: http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/110502/77/2qthu.html?type=new
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