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您聽過「骯髒麵」嗎?傳說是乾隆皇帝下江南,肚子很餓,到農家借宿一晚,農家就把廚房剩下來不要的東西,像是魚骨、魚鱗、碎肉還有螺絲等廢料,做成一碗骯髒麵給皇帝吃,乾隆覺得很好吃!這道骯髒麵如今成為蘇州名菜,不過不用廢料,用排骨和老母雞熬煮,叫做���奧灶麵」。

油脂爆香,大火快炒,蘇州菜最講究火侯,5分鐘上桌,這道雞頭米炒蝦仁,用的黃色一顆顆雞頭米,只有蘇州才生產,配上蝦仁、青豆,菜色鮮艷,飯店推蘇州菜,找來大廚親自示範。

師傅刀工俐落,麵條純手工,而且都是切出來的,細細密密就像髮絲一樣,做成這道魚湯小刀麵,麵和白湯融為一體,入口即化,特殊菜還有這一道,傳說是清代乾隆皇帝,最愛吃的骯髒麵。

主廚薛大磊:「有古時候的下腳料,有螺絲,有黃香菇頭,有雞有肉,熬成一個湯,當然還有一些香料,這是古時候了,現在味道營養了。」

古時候的骯髒麵,現在稱作奧灶麵,身價可不一樣了,用的可是排骨、雞爪、肉皮,加上香料,熬煮4小時的湯,而操刀的大廚是他,大陸廚師薛大磊,道地江蘇人,在2006獲得中國烹飪大師的頭銜,飯店拚高價餐飲市場,找來大師幫襯,果真是噱頭十足。


文章來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110611/8/2t4t4.html

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